Sajji ¡Un festín de sabores pakistani con un toque ahumado irresistible!

La gastronomía pakistaní es una explosión de aromas, colores y texturas que cautivan a los paladares más exigentes. Desde los sabrosos curries hasta las delicadas biryanis, cada plato cuenta una historia y evoca una tradición milenaria. Entre esta rica variedad culinaria, se destaca el Sajji, un manjar originario de la vibrante ciudad de Nawabshah, Sindh, que combina a la perfección la carne tierna con un toque ahumado inigualable.

El Sajji no es simplemente un plato; es una experiencia sensorial completa. Su preparación artesanal, heredada de generación en generación, convierte cada bocado en un viaje culinario único.

Un vistazo a la tradición del Sajji

La historia del Sajji se remonta a siglos atrás, cuando los pastores nómadas del Sindh preparaban este plato como una comida nutritiva y fácil de transportar durante sus viajes por el desierto. La carne, generalmente de pollo o cabra joven, se marinaba en una mezcla de especias aromáticas, incluyendo pimentón dulce, comino, cilantro, jengibre y ajo, para realzar su sabor natural.

La clave del Sajji reside en su cocción lenta sobre brasas de carbón, envuelta en hojas de plátano que la mantienen húmeda y le confieren un aroma ahumado irresistible. Este proceso requiere habilidad y paciencia, ya que el fuego debe ser controlado cuidadosamente para asegurar una cocción uniforme y evitar que la carne se reseque.

El Sajji tradicional se sirve entero sobre una cama de arroz blanco aromático, acompañado de chutney de menta y cebolla roja crujiente.

Desmitificando la elaboración del Sajji:

Aunque parezca un proceso complejo, elaborar Sajji en casa es posible con un poco de dedicación. A continuación, presentamos una guía paso a paso para que puedas disfrutar de este plato delicioso:

1. Marinar la carne: La clave para un sabor intenso reside en la marinada. Mezcla 1 kg de pollo o cabra joven cortado en trozos medianos con:

• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de cilantro molido
• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
• 4 dientes de ajo machacados
• Sal y pimienta al gusto
• ½ taza de yogur natural

Asegúrate de cubrir bien la carne con la marinada y dejarla reposar en el refrigerador durante al menos 6 horas, o preferiblemente durante la noche.

2. Preparar las hojas de plátano: Remoja 4 hojas de plátano grandes en agua caliente durante 30 minutos para ablandarlas. Luego, sécalas con un paño limpio.

3. Armar el Sajji:

   • Extende una hoja de plátano sobre una superficie plana.
   • Coloca la carne marinada en el centro de la hoja.
   • Cubre la carne con las otras hojas de plátano, asegurando que queden bien selladas para atrapar los jugos y el aroma.

4. Cocinar a fuego lento:

• Prende una brasa de carbón y déjala arder hasta que las llamas se apaguen y solo queden brasas rojas.

• Coloca la hoja de plátano con la carne sobre la brasa, asegurándote de que no toque directamente las llamas.

• Cubre el Sajji con papel aluminio para atrapar el calor y cocinarlo uniformemente.

• Cocina durante aproximadamente 1 hora a 1 hora y media, girando el Sajji cada 20 minutos para evitar que se queme.

5. Servir el Sajji:

Una vez cocido, abre cuidadosamente la hoja de plátano y retira el Sajji. Sirve entero sobre arroz blanco aromático. Acompáñalo con chutney de menta fresca, cebolla roja en rodajas finas y un poco de limón para exprimir al gusto.

El Sajji: Más que un plato

Más allá de su sabor único, el Sajji representa la cultura y la tradición culinaria del Sindh.

Es un plato perfecto para compartir en familia o entre amigos, disfrutando de una experiencia gastronómica que trasciende las fronteras.

Si tienes la oportunidad de visitar Nawabshah, no dudes en probar el Sajji auténtico preparado por manos expertas. ¡Será una explosión de sabores que recordarás por mucho tiempo!